《西班牙葡萄酒知识大全

《西班牙葡萄酒知识大全

2019-10-27 14:14

  《西班牙葡萄酒知识大全》 2016-08-13 正山茗茶 惠州百事通 《西班牙葡萄酒知识大全》 西班牙葡萄酒是被世界忽略的旧世界,更被很多中国人忽略。 要知道,西班牙的葡萄酒产量居世界第三位,而且有很多质 量非常优秀的葡萄酒,更值得庆幸的是它不像法国葡萄酒被 世人投注了大量的目光,也不象加州的葡萄酒,有专业媒体 替他宣传炒作,我们还可以得到更加实惠的价格。 西班牙葡萄酒历史 西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前 4000 年,在 公元前 1100 年,腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡 萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉,直到 1868 年,法 国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难,很多法国的酿酒师,他们 多数是来自波尔多,来到了西班牙的 Rioja,带来了他们的 技术与经验, 这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。 这段时间, 法国的葡萄园大面积被铲除,由于葡萄酒紧缺也从西班牙进 口了相当数量的葡萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒水平 作出贡献的佐证。 西班牙葡萄酒等级 1972 年, 西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验, 成立了 Institode Denominaciones de Origen(INDO) ,这个 部门相当于法国的 INAO,同时建立了西班牙的原产地名号 监控制度 Denominaciones deOrigen (DO) 。 截至目前为止, 西班牙有 55 个 DO,其中 1994 年后批准的有 20 个。到了 1986 年 DO 制度内加入了 Denominacionesde Origen Calificada (DOC) , 这个略高于 DO 的等级, 虽然目前 DOC 等级内只有 Rioja (里奥哈) 一个原产地名号, 但是以后 Jerez, Rias Baixas, Penedes, Ribera del Duero 有可能被授予 DOC 等级。 西班牙 DO 制度从大类上将葡萄酒分成 2 等普通餐酒 (Table Wine)和高档葡萄酒(Quality Wine)两等,这与 欧盟的规定基本一致。在普通餐酒内还分为: 1. Vino de Mesa (VdM) : 相当于法国的 Vin de Table, 也有一部分相当于意大利的 IGT。这是使用非法定品种或者 方法酿成的酒。比如在 Rioja 种植 Cabernet Sauvignon、 Merlot 酿成的酒就有可能被标成 Vino de Mesa de Navarra, 这里面使用了产地名称,所以说也有点像 IGT。 2. Vino comarcal(VC) :相当于法国的 Vin de Pays。 全西班牙共有 21 个大产区被官方定为 VC。酒标用 Vino Comarcal de [产地]来标注。 3. Vino de la Tierra(VdlT) :相当于法国的 VDQS,酒 标用 Vino de la Tierra [产地]来标注。 而高档葡萄酒则是 Denominaciones de Origen(DO) 和 Denominaciones de Origen Calificada(DOC) 。相当于 法国的 AOC,DOC 则类似于意大利的 DOCG。 对于 DO 或者 DOC 级的葡萄酒,我们还经常能够在酒 标上看到下列词语 “Vino de Cosecha”:年份酒,要求用 85%以上该年份 的葡萄酿造。 “Joven”:新酒,葡萄收获来年春天上市的酒。 “Vino de Crianza”或者“Crianza”:这表明在葡萄收获年 份后的第三年才能够上市的酒,需要最少 6 个月在小橡木桶 内和 2 个整年在瓶中陈酿。在 Rioja 和 Ribera del Duero 地 区则要求最少 1 年在橡木桶内和 1 年在瓶内的陈酿时间。 “Reserva”最少陈酿 3 年的时间, 其中最少要在小橡木桶 内陈酿 1 年。对于白酒来说要求最少陈酿 2 年的时间,其中 最少要在小橡木桶内陈酿 6 个月。 “Gran Reserva”这时只有少数极好的年份才会酿造的等 级,而且要酿造“GranReserva”等级的葡萄酒需要得到当地 政府的许可。要求最少陈酿 5 年的时间,其中最少要在小橡 木桶内陈酿 2 年。对于白葡萄酒“Gran Reserva”是极为罕见 的,要求最少陈酿 4 年的时间,其中最少要在小橡木桶内陈 酿 6 个月。 西班牙葡萄酒产区 几个著名葡萄产区: 西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一个国家,有 120 万公顷。葡萄品种非常的多元,已经有 600 多个品种, 但真正经常使用的品种应该有 18-20 种。在这个温暖的国家 竟然是白色葡萄品种占了多数。以下是西班牙主要产区特色 酒简介。 在西南部的 GALICIA(加利西亚),这是西班牙干白葡萄 酒最出众的一个地方,一般干白的品质都具备相当的水平, 这是西班牙最难得出优质干白的一个产区,原因是这地方气 候凉爽潮湿, 酿造的干白也新鲜的果香丰富、 酸度足等优势。 CASTILLA Y LEON(卡斯提尔-莱昂)位于 DUERO(斗罗) 河畔,这个产区红、白、玫瑰红酒都出。最出色还是区内 RIBERADEL DUERO 这个靠着斗罗河的红葡萄酒,据说是 出全西班牙顶端的红葡萄酒,又贵又有名的 VEGASICILIA 酒厂就在这个小产区。而我试过的这个产区的丹魄葡萄酒真 的是非常的精彩,一般我试过的有的产区的该单品种酒会觉 得单宁不足,但是这个地方单宁很结实,果味当然也是相当 不错。 LA RIOJA(里奥哈)和 NAVARRA(那瓦拉)普遍出产优质 红葡萄的地方。 CASTILLA-LA-MANCHA 是出产普通葡萄酒的一个产 区,葡萄酒产量非常大。 CATALONIA(卡特鲁西亚)也是西班牙品质酒的一个产 区,巴塞罗纳城市和桃乐丝酒厂就在境内,这里多种形态的 葡萄酒都有,这里国际品种赤霞珠葡萄被广泛种植,这里的 红葡萄酒和汽泡酒 CAVA 都非常的出名。VALENCIA(瓦伦 西亚),这个产区近年来发展非常快,出现了越来越多优质的 红葡萄酒。 ANDALUCIA 境内是著名的雪莉酒产区,生产西班牙独 特风味的不甜和甜的雪莉酒和白兰地。 西班牙葡萄酒十大品牌 1、皇家珍藏—2003 皇家珍藏 2003 香气强烈伴随丁 香与月桂树叶等一系列丰富气息,这款酒浓重的深红褐色带 着几份陈酿感,入口非常强劲,水果酱和洋李干的浓香充满 口腔,经过陈酿后呈现出的棕色突出沉稳特质,更易被用作 庆祝合作成功。 分享时刻:非正式商务合作 贝加西西利亚 2、贝加西西利亚-瓦堡拿 5 年—2003 以得天独厚的风土条件酿制传奇葡萄酒瓦堡拿 5 年—2003。 这款酒质量极佳,单宁丝般柔滑,有干的黑醋栗的香味,水 果味和酸味均衡, 保证了它的陈年能力, 在醉意中唤醒回忆。 分享时刻:好友聚会小酌 3、黑牌玛斯拉普拉纳 1500ml—2002 黑牌玛斯拉普 拉是在 1979 年巴黎世界葡萄酒奥林匹克大赛上第一款在盲 品的情况下击败著名法国红酒 Chateau Latour 的西班牙红 酒。瓶身美丽的深宝石红色外表让它看起来更符合郊外的宁 静深邃,橡木桶中陈年带来的烤面包香为其增添了越桔和樱 桃酱的香气。单宁柔滑的口感会为悠长。 分享时刻:远离 尘嚣的郊外生活 4、特级大城堡—2001 特级大城堡是桃乐丝家族最具 有代表性的酒园之一,其栽培历史可追溯到 13 世纪。这款 酒奇异、深沉而复杂的香气体现了该酒极佳的质感。香草味 道充满柔和的温存,成熟的红莓果又会产生微酸甜蜜入口时 的迥异风格足够唤起对其他葡萄酒的回忆,几秒钟后,它渐 渐变得温暖,沉醉中让美好家庭欢乐变得如此清晰。 分享 时刻:家庭聚会 5、奥瓦帕乐酒庄科龙园门西亚 介于清爽多酸的 RiasBaixas 白酒与粗犷浓烈的 Toro 红酒之间,门西亚葡萄 酒带有红色李子和天然的辛辣味容易被浪漫的情人接受。丰 富果味的精巧口感让暧昧时刻存在缠绵味道。经过法国橡木 桶陈酿后葡萄酒酒变得柔和精致,让爱也浓于其间。 分享 时刻:浪漫情人间 6、 菲斯奈特黑牌气泡葡萄酒 菲斯奈 特是世界最大的以香槟传统酿制法酿制汽泡酒的生产商,黑 色磨砂的瓶身透露出从未有过的稳重,而在口感方面却突出 清新淡雅令人回味持久,一个人沉静时,浓郁果香让淡黄色 酒液多了迷人味道,气泡丰富而持久赋予其完美个性。 分 享时刻:一个人的安静 7、瑞格尔候爵酒园里奥哈陈年特酿优质法定产区干红 葡萄酒 瑞格尔侯爵酒园被誉为里奥哈地区最优秀的酒庄, 出品的上等佳酿将优雅与强劲的特质完美结合。此酒呈现出 深沉的石榴红色,边缘樱桃般的迷人色泽令人馋涎欲滴。丰 饶浓郁的土司芬芳与于香草气息相互交融,单宁优雅柔滑之 感留给懂酒人细细品味。 分享时刻:懂酒人间的细细品味 8、德莫·罗德瑞兹兰泽格高地 2005 德莫·罗德瑞兹兰 泽格高地 2005 是一款象征男人成熟稳重的经典代表之一, 它入口后的饱满感以及复杂的烟熏味和熏烤味等馥郁丰饶 味道极富吸引力。相比之前的葡萄酒而言,它拥有更多清澈 而丰富的层次以及泥土味和香辛味。而简洁瓶身设计使其更 具大气。 分享时刻:成熟男人的休闲相聚 9、桃乐丝王冠 3000ml—2005 与伙伴一起分享成功, 任何佳酿都无法与顶级红酒相比。桃乐丝家族早在 17 世纪 就开始在巴塞罗那南部宾纳戴斯地区古老的加泰朗镇酿造 葡萄酒。桃乐丝王冠 2005 这款葡萄酒口感肥腴丰厚富有果 味和肉味的单宁结构,散发的顺滑烟熏味道萦绕舌尖,久久 无法忘却。 分享时刻:为成功干杯 在 Alvarez 家族希望发展当时酿酒 10、 阿里安—2004 方法的激发下, 阿里安诞生了。 1991 年阿里安初上市之时, 就赢得了国际的广泛关注和认可,并在当年由世界权威葡萄 酒杂志《葡萄酒鉴赏家》列入“前 100 名最优秀葡萄酒“的行 列。阿里安 – 2004 采用纯棠兰尼罗葡萄酿制,品尝起来带 有怡人的橡木味和活泼的浆果气息,沁人心脾,品尝者完全 可以感受到浓厚果香在口 西班牙葡萄酒的存储 温度恒定和一致性 温度是储藏贵腐西班牙葡萄酒的重要因素之一,同样重 要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而 受影响,软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩, 特别是年久 的弹性较差的软木塞。 绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或 PTC, 以 至无论环境温度如何变化,都可保持温度稳定。柜内空气也 由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀 和一致性。 湿度 相对湿度在 65%为长久储藏之最佳环境。但是,相对湿 度能保持在 55%和 80%之间也算很好。 如湿度偏低,空气 就通过变干的软木塞进入酒瓶而氧化贵腐西班牙葡萄酒,酒 水也会渗入软木塞; 如湿度偏高会产生异味, 同时损坏标签。 平直摆放 贵腐西班牙葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏,以便酒与软 木塞的接触。这样可以保持软木塞的湿度,以及酒瓶良好的 密封作用, 避免空气进入导致贵腐西班牙葡萄酒氧化、 熟化。 贵腐西班牙葡萄酒瓶竖直摆放储藏时,酒和软木塞之间易存 在空隙。因此贵腐西班牙葡萄酒平直摆放最佳,摆放时酒的 水平度至少需达到瓶颈部位. 振动 频繁的振动会干扰贵腐西班牙葡萄酒沉淀物的稳定。沉 淀物随着贵腐西班牙葡萄酒的储存时间而自然产生,但可能 因受振动而重新变回到液态,受到抑制。另外振动也能破坏 酒的结构成份。酒柜箱体内的高科技静音避震压缩机制冷系 统,配上防震橡胶垫圈,温度控制更精确同时不产生凝露, 精心呵护典藏名酒。 紫外光 紫外线破坏有机化合物可使贵腐西班牙葡萄酒早熟或 老化, 尤其丹宁酸, 它主要影响着贵腐西班牙葡萄酒的芳香, 味道以及结构,以致品尝或闻起来犹如大蒜或湿羊毛的味道; 因此贵腐西班牙葡萄酒最好储藏在没有光线的地方,尤其是 对名贵的酒,注意避免阳光,特别是照明灯光,因为这两种 光在 400mm 之下含有特殊的有害光波。然而,我们的白色 LED 灯不仅是照明设备, 因不含紫外线光波成为众多藏酒爱 好者的最佳选择,它的另一个好处还在于不传导热量影响酒 的温度. 空气流通 在潮湿的环境中,空气的流通主要是防止细菌成长。侵 湿的软木塞易产生有害气味, 强烈的气味穿透软木塞改变 贵腐西班牙葡萄酒原有的品质。箱内的风扇吸收新鲜空气, 均匀疏散空气防止滋生细菌。 西班牙的葡萄酒风格 西班牙、葡萄牙和智利酿制的佐餐酒都有一些相同特点 ——它们的口感、味道和风格比较相似,并都很有价值。如 果你想日常饮用,不妨对这些进口酒多加留意。尽管西班牙 的葡萄酒产量紧随意大利和法国之后,名列第三,但许多美 国人却只知道加度雪莉酒及里奥哈红葡萄洒,对其他就一无 所知了。在今天的葡萄酒市场上,西班牙酒风格各异、个个 都是精挑细选,那些排列整齐、价格合理的葡萄酒会给你留 下探刻的印象: 西班牙的葡萄酒没有统一的条例体制,有法律条款的地 力义缺乏严谨的制约。 这些都影响了世界葡萄酒界对西班牙的认识,这一不足 现在已经在进行大幅度的改正。与意大利的法令相似,西班 牙的法令有一个双重分类标准:原产地法例和更高档次的原 产地高档酒条例。 其中高档次的 DOCA 是在 1991 年补充的, 唯一达到这一标准的只有酿自里奥哈区的里奥哈红葡萄酒。 达不到 DOCa 标准的酒可列为佐餐酒, 质量比得上法国的地 区餐酒。 品酒 品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感 官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化,客观独 立的思考技巧,是取决品酒准确与否的重要关键。 时间 最佳的试酒、品酒时间为上午 10:00 左右。这个时间 不但光线充足,而且人的精神及味觉也较能集中。 杯子 品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的,理想的酒杯应该是杯 身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一 定要有四至五公分长的杯脚,这样才能避免用手持拿杯 身时, 手的温度间接影响到酒温, 而且也方便观察酒的颜色。 次序 若同时品尝多款酒时,应该要从口感淡的到口感重的, 这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道, 所以,一般的通则是干白酒会在红酒之前,甜型酒会在干型 酒之后,新年份在旧年份之前。不过,也应该避免一次品尝 太多的酒,一般人超过 15 种以上就很难再集中精神了。 温度 品尝葡萄酒时,温度是非常重要的一环,若在最适合的 温度饮用时,不仅可以让香气完全散发出来,而且在口感的 均衡度上,也可以达到最完美的境界。六玄开奖网,通常红酒的适饮温度 要比白酒来得高,因为它的口感比白酒来得厚重,所以,需 要比较高的温度才能引出它的香气。因此,即使只是单纯的 红酒或白酒,也会因为酒龄、甜度等因素,而有不同的适饮 温度。 红酒类型 品尝温度 白酒类型 品尝温度 年轻单宁重红酒 14-17℃ 清淡型白酒 7 --10℃ 成熟红酒 15-18℃ 浓郁型白酒 12--16℃ 年轻味淡红酒 12-14℃ 半干型白酒 7----8℃ 新酒 10-12℃ 甜白酒 4----6℃ 玫瑰红酒 7 --10℃ 气泡酒,香槟 7----8℃

红财神玄机图| 数码挂牌和彩图挂牌| 三肖中特期期免费公开| 香港美女图| 香港马会资料铁算盘资料| 大家发高手论坛网六肖| 单双中特三期必出一期| 广东吉利免费心水论坛| 曾道人一句玄机解特码| 生财有道免费印刷图库|